Theмуздак сактоо кутулоожана тамак-ашты криоконсервациялоо ар кандай жаңы тамак-аш клеткаларынын дем алуусун азайтат жана тамак-аштын, жаңы жашылчалардын жана жаңы мөмө-жемиштердин чирип, бузулушуна алып келген жаңы тамак-аш клеткаларынын ашыкча өсүшүнө жана өнүгүшүнө бөгөт коё алат;Башка жагынан алганда, муздатылган жана тоңдурулган тамак-аш азыктарынын бузулушуна алып келүүчү негизги фактор болуп саналган микроорганизмдердин активдүүлүгүн да бөгөттөйт жана тамак-аштын сактоо мөөнөтүн узарта турган бактерияларды тазалоочу эффектти пайда кылат.Ошондуктан видеолорду муздатылган жана тоңдурулган таңгактарда сактоо ыкмасы кеңири колдонулат.
Муздатылган тоңдурулган тамак-ашты жылаңач муздаткыч жана таңгактоочу муздаткыч деп бөлүүгө болот. Жылаңач муздаткыч чочконун эти, уй эти, тоок эти, өрдөк, көп сандагы мөмө-жемиштер жана жашылчалар сыяктуу көп сандагы чоң тамактарга ылайыктуу.Төмөн температурада нымдуулук да өтө төмөн болгондуктан, кампада нымдуулукту көзөмөлдөөчү дарылоо жүргүзүлүшү керек, антпесе нымдуулуктун көп өлчөмүн жоготуу тамакты кургатып, баштапкы жаңы даамын жоготот.Эң жөнөкөй жолу - үстүн жабуу.Аз аба жана ным өткөргүчтүү пластикалык пленканы колдонуу суунун жоголушун алдын алат, ошондой эле тоңдургучта механикалык иштетүү оңой.
Таңгак астында муздак сактооадатта асептикалык таңгактоо, деаэрациялоо таңгактоо, газ алмаштыруу таңгактоо жана башка таңгактоо ыкмалары менен айкалышат, бул тамак-аштын кызмат мөөнөтүн кыйла узарта алат.Муздатылган тоңдурулган таңгактоочу материалдарды тандаса болот.Алар дагы эле жакшы чийүү күчү, сокку күч, тешилүү каршылык, жылуулук мөөр күчү жана төмөнкү температурада ийкемдүү болушу керек, ошондуктан, жакшы күч жана катуулугун сактоо үчүн.
Төмөн температурада ным өткөрүмдүүлүкпластикалык пленкаазайып, нымдуулукка туруктуулугу жакшырып жатат.Убакыттын көбөйүшү менен таңгакталган тамак-аш пакетиндеги кычкылтек концентрациясы жогорулайт, ал эми төмөнкү температурада кычкылтек концентрациясынын жогорулашы төмөндөйт.Албетте, баштыкка салынган тамак-аш клетканын дем алуу функциясын аткарса, анда кычкылтек азайып, көмүр кычкыл газы көбөйөт.Клеткалар дем алып, кычкылтекти сиңирип, көмүр кычкыл газын бөлүп чыгаргандыктан, пленка канчалык жакшы болсо, клетканын сакталуу абалына жетүү ошончолук жеңил болот, башкача айтканда, кычкылтек 2% дан аз болсо жана көмүр кычкыл газы көбүрөөк болгондо. 8% дан ашса, клеткалар гибернация абалында, сактоо убактысын узартат.
Тоңдурулган тамак-аш таңгагытөмөнкү азыктарды тоңдурулган сактоо үчүн колдонсо болот: йогурт, лактобацилла суусундугу, каймак, сыр, соя сүтү, жаңы кесме, тофу, ветчина, колбаса, туздалган кургатылган балык, ышталган балык, суу азыктары, туздалган бадыраңдар, ассорти тамак, жалпы тамак бышыруу, гамбургер, чийки пицца ж.б.
Посттун убактысы: 21-июнь-2022